محشي ورق عنب بلحم الغنم

المقادير:

• كوب أرز طويل الحبة غير مطبوخ
• 20 حبة ورق عنب
• 200 غرام لحم غنم مفروم
• ربع كوب زيت زيتون
• ملعقتان كبيرتان نعناع مفروم طازج
• ملعقة زبيب مجفف
• ملعقة كبيرة صنوبر
• ملعقة ونصف صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• بيضة
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• عصير ليمونة
• 4 أكواب مرق دجاج ساخن
• ملعقتان صغيرتان زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. اغلي وعاء كبير من الماء ثمّ اطهي ورق العنب كله في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثمّ صفيها في مصفاة.
2. لإعداد الحشوة، اجمعي لحم الغنم، الأرز، البقدونس، النعناع، البردقوش، الزيت، القرفة، الكمون، الملح، الفلفل والبهارات في وعاء متوسط ​​الحجم حتى تمتزج جيداً.
3. ضعي منشفة المطبخ نظيفة على سطح العمل. ثمّ ضعي 4-6 ورق العنب كلها في وقت واحد على منشفة مع الجانب الجذعي صعوداً والجانب الآخر نحوك.
4. اعتمادا على حجم ورقة، ضعي ملعقتان كبيرتان او ملعقة كبيرة من الحشوة على ورقة.
5. لفّي الورق من نهايته على التعبئة، اثنيه من الجانبين ولفّي بإحكام على شكل رول. كرّري مع ورق العنب المتبقية.
6. ضع أوراق العنب الممزقة أو الصغيرة جداً في قدر كبيرة، وغطّي القاع تماماً. هذا سيمنع الأوراق المحشوة من الالتصاق خلال طبخ.
7. ضعي نصف كمية ورق العنب المحشو في المقلاة واطبخيها مع ملعقتان كبيرتان عصير ليمون. ضعي طبقة ثانية من ورق العنب على رأس الأولى مع ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
8. ضعي أكبر قدر عازل للحرارة لديك، فوق ورق العنب. اضيفي الماء إلى المقلاة حتى تصل إلى حافة القدر.
9. اغلي المزيج، ثم خفّفي الحرارة لينضج. ثمّ اطبخي حتى يصبح الأرز طرياً، اضيفي الماء حسب الضرورة للحفاظ على ورق عنب المغمورة، لحوالي 45 دقيقة.
10. أزيلي بعناية القدر، ثم انقلي ورق العنب من الماء الى وعاء وقدمي.